Atualizado em: Agosto 3, 2024
A cultura de pintxos em San Sebastián está tão enraizada, que é impossível falar da cidade sem mencionar os famosos pintxos. Portanto, se está a pensar viajar para a região, aqui tem um roteiro gastronómico em San Sebastián, com os sete bares de pintxos que recomendo na hora do picoteo.
Em cada uma destas sugestões de Jatetxea, que significa restaurante em basco, vou falar-lhe da história do lugar, mostrar-lhe fotos dos pintxos mais populares, os pintxos que experimentei, bem como a respetiva localização do restaurante.
Ao chegar a San Sebastián, eu tinha como missão experimentar bares diferentes, e provar o maior número possível de pintxos.
Pois, o resultado desta tarefa está espelhado neste artigo completo, com dicas de bares de pintxos tradicionais e outros mais modernos, bem como onde provar torta de queso, que dissem que foi onde nasceu o cheesecake.
Além disso, como o País Basco é conhecido pela sidra, também incluí duas sugestões de sidrarias em San Sebastián Donostia que valem muito a pena conhecer.
Fiquei a saber, por exemplo, que as maçãs para a sidra são especiais, porque têm um fermento natural na casca que facilita a fermentação. Poderíam utilizar maçãs de supermercado, no entanto, como não têm fermento, teria de ser adicionado.
E para que tenha toda a informação necessária para tirar o máximo partido da experiência de provar pintxos em San Sebastián, incluí no final deste artigo uma lista de 10 perguntas e respostas que precisa saber. Portanto, leia até ao fim!
Bares de Pintxos Imperdíveis em San Sebastián
Bar Gandarias
O Bar Gandarias, no centro histórico de San Sebastián, é reconhecido por oferecer cozinha tradicional basca e pintxos de primeira qualidade, e apesar de já ter mudado de gerência algumas vezes, continua a ser um dos preferidos dos locais e turistas.
Eu tive oportunidade de experimentar a sua oferta gastronómica e fiquei impressionada com a criatividade e qualidade dos pinxtos.
Os pintxos que experimentei, o de cogumelos e o de camarão, estavam deliciosos e deu para perceber perfeitamente o cuidado na preparação destes pequenos tesouros culinários.
Aliás, o pintxo de cogumelos foi especialmente memorável: imagine três cogumelos suculentos empilhados sobre uma fatia de pão com presunto ibérico, cobertos com um generoso molho de queijo que escorria e ia aninhar-se, inevitavelmente, nas minhas mãos.
Não resisti a lamber os dedos, que é uma prática recomendada para não desperdiçar nem um pedacinho.
Afinal, pelo que me disseram, lamber os dedos faz parte da experiência, e nem em sonhos eu ia desperdiçar aquela explosão com sabores.
Mal me tinha refeito do ciclone do doce fungo, e já vinham para a mesa travessas com a degustação seguinte: pintxos de camarão!
Apesar de não ser a minha proteína favorita, decidi provar e fiquei surpreendida.
Os camarões estavam cozinhados na perfeição: rosados, sumarentos e salpicados com um vinagrete de pimentos vermelhos e verdes e servidos sobre uma fatia de pão levemente tostado.
Como não ficar completamente rendida a esta combinação perfeita? Portanto já sabe, tome nota deste bar de pintxos em San Sebastián.
Localização do Bar Gandarias: 31 de Agosto Kalea, 23, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Espanha.
Jose Mari Taberna
O Jose Mari Taberna é conhecido pela salada russa, que está entre as 10 melhores da Espanha, mas a minha visita foi focada em experimentar os pintxos oferecidos pelo restaurante.
Gostei do facto de existirem muitas mesas dentro do bar, para além do balcão, pois acho mais cómodo estar sentada durante a refeição. Ponto extra para o José Mari!
Como manda a tradição, escolhi dois pintxos para acompanhar um copo de txacoli, o vinho local de San Sebastián.
O que notei de especial neste lugar foi o uso de tostas retangulares em vez de fatias de pão tradicionais. A tosta, crocante e resistente, suportava melhor os ingredientes dos pintxos sem desmoronar.
Um dos pintxos mais conhecidos do Jose Mari Taberna é o El matrimonio, um pintxo de anchovas e tomate, que, para o meu gosto, estava excelente!
Por outro lado, a tosta de presunto com maionese não me conquistou completamente, embora a combinação estivesse equilibrada.
Localização do Jose Mari Taberna: Fermin Calbeton Kalea, 5, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Espanha.
Casa Vergara
A Casa Vergara é um verdadeiro ícone da cultura de pintxos de San Sebastián.
Tem uma reputação sólida e uma história com várias décadas, já que este lugar requintado continua a agradar tanto os locais como os visitantes com a sua excelente cozinha.
Acredite que foi muito difícil escolher os pintxos, pois as vitrines estavam a abarrotar de pratos com uma aparência deliciosa: ostras, camarões, diferentes versões de gilda, vieiras e bacalhau frito, só para mencionar alguns.
Como queria provar uma coisa diferente, aventurei-me com o pinxto de ouriço do mar e, para balancear, escolhi o pintxo de atum com anchova, de sabor mais familiar.
Com efeito, o pintxo de atum estava bom, com bastante recheio e com uma anchova salgada que lhe dava um toque atrevido.
No entanto, o pintxo de ouriço do mar, foi uma verdadeira revelação. O pequeno crustácio tinha um leve toque de limão e um interior macio que, imediatamente, me transportou para alto-mar. Surreal!
Localização da Casa Vergara: C. Mayor, 21, 20003 Donostia-San Sebastian, Gipuzkoa, Espanha.
Bar Restaurante La Viña
A história do Bar Restaurante La Viña remonta a 1959 e tornou-se numa instituição em San Sebastián nem tanto pelos pintxos e gastronomia basca, mas por ser um lugar de romaria para os amantes de tarta de queso basca, ou como é conhecido na exterior, o cheesecake.
Ao chegar à rua centro histórico vai logo perceber que existe uma longa fila entrar no La Viña.
No entanto, não se assuste porque a fila rapidamente se extingue.
Há quem não consiga esperar até casa para provar o famoso doce e é comum as pessoas ficarem na rua a comer uma ou duas fatias de tarte
Este cheesecake tem uma textura incrivelmente cremosa e uma crosta ligeiramente caramelizada.
Como referi antes, acredita-se que foi neste restaurante que a receita da tarta de queso basca foi criada, e desde então, tem sido um dos destaques da casa.
Portanto, se está em San Sebastián e é fã de cheesecake, recomendo que inclua no seu roteiro gastronómico uma ida ao Bar Restaurante La Viña.
Localização do La Viña: 31 de Agosto Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Espanha.
1813 Taberna
O 1813 Taberna surgiu neste roteiro gastronómico um pouco por acaso, já que naquele dia tencionava ir a outro bar com amigos, mas estava fechado.
Felizes coincidências, digo eu, já que por causa disso, provei uma bebida que me era completamente desconhecida: o Tinto de Verano.
E devo dizer que com o calor que estava naquela noite, um copo generoso de Tinto de Verano foi a escolha ideal!
A acompanhar escolhemos lulinhas a sair da frigideira e salpicadas de sumo de limão, patatas bravas com uma dose baixa de picante e umas almôndegas a nadar num rico e espesso molho de tomate, que desapareceu completamente graças ao cesto de pão que veio para a mesa.
Localização do 1813 Taberna: 31 de Agosto Kalea, 42, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Espanha.
Sidreria Beharri
A Sidraria Beharri vai sempre ter um lugar especial no meu coração, não apenas por ter sido a primeira sidraria que visitei, mas também porque foi onde experimentei o meu primeiro “Txot”!
Acredito que nunca esquecerei o momento em que ouvi “Txot” e percebi que o barril de sidra estava prestes a ser aberto.
O nervosismo e a correria para fazer uma fila e esperar a nossa vez de colocar o copo por baixo do barril vão ficar para sempre gravados na minha memória.
Quando a torneira do barril é aberta é importante não haver desperdício, pois todos podem participar nesta celebração coletiva, enchendo os copos e desfrutando da sidra diretamente do barril.
Com o copo meio cheio, seguindo a tradição, dirigi-me ao piso superior da sidraria para provar os pintxos: croquete de queijo e lulas grelhadas com pimentos. A combinação perfeita para acompanhar esta sidra levemente borbulhante!
Localização da Sidreria Beharri: Narrika Kalea, 22, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Espanha.
Petritegi Sagardotegia-Bodega (Bar de Cidra)
Cada barrica de sidra da Petritegi tem, pelo menos 3 variedades diferentes de maçãs, sendo que na propriedade produzem oito variedades deste fruto. 40% de maçãs amargas, 40% de maçãs ácidas e 20% de maçãs doces. Só com estas proporções conseguem uma sidra equilibrada e de qualidade.
As maçãs são apanhadas em setembro, e nos meses de outubro e novembro as maçãs passam pelo processo de prensagem, para na altura do Natal se beberem as primeiras sidras.
A temporada do Txotx, ou seja, a temporada para beber a sidra diretamente da barrica, é de janeiro a maio, sendo que nos restantes meses pode desfrutar da sidra engarrafada.
A abertura de uma garrafa de sidra tem um ritual próprio. Começa-se por virar a garrafa com o gargalo para baixo a agita-se.
Isto serve, por exemplo, para misturar os sedimentos que ficaram no fundo da garrafa. Abre-se a garrafa e deita-se a sidra no copo, aumentanto a distância entre a sidra e o copo, para que seja incorporado ar na sidra e se forme a espuma característica.
E como foi a experiência de visitar a Petritegi Sargardoregia-Bodega? Excelente! Uma experiência completa com direito a txot e uma refeição típica de sidraria.
Localização do Petritegi Sargardoregia-Bodega: Petritegi Bidea, 8, 20115 Astigarraga, Gipuzkoa, Espanha.
Tudo o que precisa saber para aproveitar ao máximo os pintxos em San Sebastián:
O que são pintxos e como são diferentes das tapas?
Pintxos são pequenos petiscos originários do País Basco. A principal diferença em relação às tapas é a forma de servir.
Ou seja, enquanto que as tapas podem ser entendidas como pratos mais pequenos da refeição habitual, os pintxos são geralmente espetados num palito ou colocados sobre uma fatia de pão.
Os pintxos são sempre servidos em porções individuais e apenas em restaurantes bascos, ao passo que as tapas, comuns em toda a Espanha, podem variar mais em termos de tamanho e ingredientes.
Além disso, pelo que percebi, os pintxos costumam ser mais sofisticados e elaborados.
O mais imporante de tudo é que tanto os pintxos como as tapas são ótimos para socializar e petiscar diferentes sabores acompanhados de uma cidra, cerveja, vinho ou cocktail.
Existem tours de pintxos em San Sebastián?
Sim, existem muitos tours e excursões de pintxos em San Sebastián. A principal diferença entre eles é o que incluem e o respetivo preço, é claro.
Assim, se não tiver constangimentos de orçamento, sugiro que escolha um tour com um grupo pequeno, onde a experiência é mais próxima.
- San Sebastián: Tour Premium de Pintxos (5 pintxos, sobremesa e 4 bebidas em 5 bares);
- Excursão privada aos principais Pintxos de San Sebastian (tour privado com 5 pintxos e 5 bebidas);
- San Sebastian: O melhor tour de pintxos e vinhos (8 pintxos e 5 bebidas locais diferentes em 6 bares).
Mas se preferir uma experiência mais em conta, acredito que ficará bem servido com estas recomendações:
- San Sebastian: Passeio a pé guiado com Pintxo e bebida;
- Excursão cultural compartilhada a pé em San Sebastian;
- Donostia-San Sebastián: Conheça o Porto de Donostia.
Onde encontrar os pintxos autênticos que os locais adoram?
É mais fácil do que imagina encontrar o melhor lugar para pintxos em San Sebastián!
Isto porque existem duas dicas infalíveis no que diz respeito a encontrar os pintxos autênticos que os bascos adoram.
Em primeiro lugar, olhe para a fila de pessoas no bar. Se tiver muita gente, é porque os pintxos são bons!
Além disso, todos os anos os restaurantes competem entre si para ganhar o prémio de melhor pintxo. O troféu é uma boina basca, semelhante à que mostro nas imagens seguintes.
Portanto já sabe, se o bar tiver muita gente e na montra tiver uma boina basca, esse é bar dos bons para pintxos!
Qual é o pintxo mais famoso em San Sebastián?
O pintxo mais famoso em San Sebastián é a típica Gilda, uma singela espetada com três ingredientes: azeitona, anchova e guindilla, uma espécie de pimento verde também conhecido como piparra.
Dizem que a Gilda foi inventada em 1948 no Bar Casa Vallés, em homenagem à personagem Gilda, interpretada por Rita Hayworth no filme com o mesmo nome que estreou nesse ano.
Aliás, dizem que a Gilda foi o primeiro pintxo a ser criado em San Sebastián.
Quais são os pintxos mais tradicionais e obrigatórios que devo experimentar?
Como referi antes, o pintxo mais tardicional e famoso em San Sebastián é a Gilda, mas existem outros que são obrigatórios!
Por exemplo, a Tortilla de Patatas é bastante comum, bem como fatias de Jamon Iberico.
Para os gostos mais refinados, o Txangurro não pode faltar. Trata-se de caranguejo preparado com uma receita especial, geralmente gratinado.
Outro pintxo típico é o chistorra, um enchido semelhante ao chouriço que é grelhado e servido aos pedaços sobre fatias de pão.
Qual é a chave para saborear os pintxos como um verdadeiro local?
Para saborear os pintxos como um verdadeiro lugar, recomendo que conheça as regras do picoteo.
E o que é o picoteo? O Picoteo é uma prática social muito comum no País Basco e, se uma forma muito simples, trata-se do hábito de comer petiscos em diferentes locais de forma descontraída e informal.
A ideia é degustar pintxos e bebidas, enquanto se move de bar em bar. Este ritual é frequentemente realizado ao final da tarde ou início da noite e sempre com a quadrilha, ou seja, com os amigos ou familiares.
Durante o picoteo, não há regras rígida, pois o intuito é explorar diferentes sabores e desfrutar da companhia dos outros.
Em todo o caso, por norma os locais ficam de pé nos bares, enquanto seguram o pintxo com uma mão e o copo na outra.
Depois, vão para outro bar e repetem a experiência, até ficarem sem dinheiro ou, então, acharem que já chega de bebidas convívio…
Qual é o horário ideal para ir a um bar de pintxos?
Os locais costumam dizer que a melhor altura para ir a um bar de pintxos é quando está aberto, mas bricadeiras à parte, existem alguns horários que são mais populares.
Assim, geralmente o horário ideal para ir a um bar de pintxos é entre as 13h e as 15h para o almoço e entre as 20h e as 22h para o jantar.
Os pintxos são geralmente servidos quentes ou frios?
Existem pintxos quentes e frios, no entanto, por norma os frios estão expostos no balcão do bar, enquanto que os pintxos quentes, como são feitos no momentos, costumam estar anunciados numa ardósia.
Em alternativa, pode pedir para aquecer algum pintxo em especial, bem como, em algumas situações, os funcionários podem perguntar-lhe se prefere que aqueça o pintxo.
Como funcionam os preços dos pintxos nos diferentes bares?
Antigamente os locais pagavam os pintxos no final, contando os palitos que cada um tinha.
Ou seja, havia um acordo entre os donos dos bares e os locais que todos respeitavam, no entanto, com o aumento dos turistas não foi possível continuar com este sistema.
Neste momento cada pintxo tem um valor (está na ementa) que é pago antecipamente. Os preços variam muito de bar para bar, mas conte com 1-3€ para pintxos simples, que podem ir até 5-6€ para pintxos mais elaborados.
*Participei num tour gastronómico (Jose Mari Taberna, Sidreria Beharri e Bar Gandarias) e visitei a Sidraria Petritegi Sagardotegia-Bodega, com o apoio de Euskadi Basque Country e como parte do TBEX Europe. Os restantes lugares visitei por minha conta.
Leia também:
- O que fazer e visitar em San Sebastián
- Descubras as três praias em San Sebastián Donostia
- O que visitar e fazer em Bilbau
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