Gastronomia na Puglia em +40 Pratos (o que comer e onde)

Gastronomia na Puglia. O que comer e restaurantes tradicionais.
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Atualizado em: Janeiro 25, 2024

Vai explorar a Puglia, no Sul de Itália, e deseja desvendar os segredos da sua gastronomia, incluindo pratos típicos e recomendações de restaurantes? Então, continue a leitura, pois vai adorar o que está prestes a descobrir!

Neste guia, reuni o melhor da culinária da Puglia! E por que acredito que este guia é provavelmente o mais abrangente que encontrará?

É que tive o privilégio de viajar com um guia local profundo conhecedor da gastronomia pugliana e um grupo de bloggers e jornalistas apaixonados por Itália durante quase uma semana.

Dessa experiência, resultou este artigo recheado de sugestões sobre o que comer em Puglia.

Assim, encontrará tudo o que necessita saber para se deliciar com a riqueza culinária desta região, incluindo dicas sobre o que provar e onde fazê-lo.

Terá a oportunidade de desfrutar de refeições memoráveis em masserias históricas (quintas típicas), jantares à beira-mar e restaurantes que realmente merecem uma visita.

Adicionalmente, incluí uma secção dedicada a petiscos e comida de rua, afinal, viajar por vezes abre o apetite entre as refeições.

Será difícil esquecer o aroma do pão saído do forno, que trazem até à mesa em sacos de papel para manter a sua crocância, o saboroso azeite pronto a ser mergulhado, os vegetais incrivelmente frescos, as massas envoltas em molhos aveludados, os mariscos e o peixe fresco a reluzir em pratos coloridos, ou até mesmo os pedaços de carne que se desfazem na boca.

Aproveite para ir buscar algo para petiscar enquanto continua a leitura, pois vai sentir o apetite a crescer.

Como é a gastronomia na Puglia?

Produtos locais da Azienda Agricola Calemone
Produtos locais da Azienda Agricola Calemone, Torre Guaceto Presidio Slow Food – Brindisi.

A gastronomia da Puglia é verdadeiramente rica em mariscos, vegetais frescos e massas. Embora haja também opções de carne e refeições vegetarianas, são os primeiros ingredientes que realmente se destacam.

Ao entrar na maioria dos restaurantes, pode esperar encontrar um menu estruturado com Antipasti, Insalate, Primo, Secondo e Dolci.

Antipasti é um termo italiano que se refere a entradas ou aperitivos servidos antes do prato principal. Esta tradição culinária italiana geralmente apresenta pratos leves, frequentemente mais do que um, concebidos para aguçar o apetite e preparar o paladar para a refeição principal.

As saladas (Insalate) também são uma excelente forma de iniciar a refeição, podendo incluir, para além de folhas verdes, elementos proteicos como o marisco.

Em seguida, chega o Primo Piatto, ou seja, o primeiro prato, seguido do Secondo Piatto, o prato principal.

A distinção crucial entre o Primo Piatto e o Antipasti é que o primeiro é substancialmente mais consistente que o segundo, ou seja, é maior em tamanho ou quantidade.

Por outro lado, a principal diferença entre o Primo Piatto e o Secondo Piatto é que este último, devido à sua riqueza em proteínas, tende a ser mais pesado.

Normalmente, o Primo Piatto é composto por massa, sopa ou salada, enquanto que o Secondo Piatto costuma ser a principal fonte de proteína, ou seja, carne, peixe, marisco ou alternativas vegetais.

Em alguns casos, pode também escolher os contorni, ou acompanhamentos, como legumes ou batatas.

Para finalizar a refeição, pode optar por um doce ou simplesmente por fruta.

Tenha em mente que as refeições tendem a ser desfrutadas de forma pausada, já que os italianos valorizam o tempo dedicado às refeições. Portanto, reserve entre 1h30 a 2h00 para cada almoço ou jantar.

Antipasti e Insalate (explorar a gastronomia em Puglia)

Antipasti no Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.

Como referi antes, na região da Puglia, os antipasti são vitais para a culinária local, ressaltando ingredientes frescos e regionais que se ajustam às estações e ao que está disponível nos mercados.

Queijos, charcutaria, pão, azeite, azeitonas, vegetais em conserva, mariscos, bruschettas e crostinis são alguns exemplos de pratos que podem ser encontrados entre os antipasti.

Antipasti no Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Onde comer em Lecce, Itália: La Terrazza sul Mare, Marittima.
La Terrazza sul Mare, Marittima (Lecce): foccacia com camarões.
Focaccia com tomate e azeitonas.
Focaccia com tomate e azeitonas.
Onde comer em Ostuni: Masseria Valente.
Masseria Valente em Ostuni: antipasti com crostini, mortadela e pistácio.
O que comer em Puglia, Itália: Antipasti - crostini com tomate,  no Lido Maldive del Salento,  Marina di Pescoluse - Lecce.
Lido Maldive del Salento, Marina di Pescoluse – Lecce.
O que comer em Ostuni: Eggplant Parmigiana na Masseria Valente.
Masseria Valente: Eggplant Parmigiana.

Eggplant Parmigiana, ou Beringela à Parmegiana é um prato à base de fatias de beringela fritas em camadas com molho de tomate e queijo que depois vai ao forno. É um prato leve e reconfortante em doses iguais.

O que comer em Ostuni, Itália: salada de espelta e maçã verde, na Masseria Valente.
Masseria Valente: salada de espelta e maçã verde.

Espelta é um cereal em grão que além de saudável é muito saboroso. Nesta salada é servido com maçã que lhe dá acidez e presunto para um toque salgado.

La Terrazza sul Mare, Marittima (Lecce): crostini variados.
La Terrazza sul Mare, Marittima (Lecce): crostini variados.
Charcutaria em Puglia, Itália.
Charcutaria em Puglia, Itália.
La Terrazza sul Mare, Marittima (Lecce). Salada de tomate e mozzarella.
La Terrazza sul Mare, Marittima (Lecce): salada de tomate e queijo mozzarella.
Polpette di polpo su caponata salentina no Restaurante La Terrazza sul Mare (Maritima, Lecce).
Restaurante La Terrazza sul Mare (Maritima, Lecce): Polpette di polpo su caponata salentina.

Polpette di polpo su caponata salentina são almondegas de polvo com caponata de Salento, ou seja, legumes salteados crocantes.

O que comer em Puglia, Itália: Crema di fave secche con cicoriella selvatica e cialda croccante di mandorie, no Acaya Golf Resort.
Acaya Golf Resort: Crema di fave secche con cicoriella selvatica e cialda croccante di mandorie.

Crema di fave secche con cicoriella selvatica e cialda croccante di mandorie, ou Creme de favas secas com chicória selvagem e bolacha crocante de amêndoa, foi um dos meus pratos favoritos.

O que comer em Puglia: salada de polvo no Lido Maldive del Salento,  Marina di Pescoluse - Lecce.
Lido Maldive del Salento, Marina di Pescoluse – Lecce: salada de polvo.
Onde comer em Ostuni, Itália: Masseria Valente (salada de marisco).
Masseria Valente (salada de marisco).
Salada de frutos do mar em Puglia.
Salada de marisco.

Primo Piatto, o primeiro prato

Marenea salad con misticanza, mazzancolle, pomodorini, avocato, noci sgusciate e mela verde no restaurante  La Terrazza sul Mare (Marenea Suite Hotel CDS Hotels).
La Terrazza sul Mare (Marenea Suite Hotel CDS Hotels): Marenea salad.

A Salada Marenea do Restaurante La Terrazza sul Mare é uma refeição por si só! Tem salada mista, camarão, tomate cereja, abacate, nozes e maçã verde.

Além de ser muito fresca, é robusta o suficiente para aguentar até ao jantar.

Onde comer em Puglia, Itália: Lido Maldive del Salento,  Marina di Pescoluse - Lecce.
Lido Maldive del Salento, Marina di Pescoluse – Lecce.

O Lido Maldive del Salento é famoso por estar junto a uma das mais bonitas praias de Itália. Fica na região de Marina di Pescoluse, ou seja, Lecce.

A comida do restaurante também vale muito a pena. As refeições são informais, com mesas e cadeiras de praia, mas o sabor da comida não desilude.

A massa com frutos de mar e molho de tomate (foto de cima) estava deliciosa, no entanto, se preferir uma versão mais leve, pode optar por massa com camarão (foto em baixo).

O que comer em Puglia, Itália: Pasta no Lido Maldive del Salento,  Marina di Pescoluse - Lecce.
Lido Maldive del Salento, Marina di Pescoluse – Lecce.
Masseria Valente, em Ostuni: pasta Foglie di Ulivo com tomate e queijo burrata.
Masseria Valente, em Ostuni: Foglie di Ulivo com tomate e burrata.

Foglie di Ulivo, ou folha de oliveira, é o nome da pasta no restaurante da Masseria Valente, em Ostuni.

O contraste da delicadeza do queijo burrata e da acidez do tomate resulta muito bem, pois a comida estava deliciosa.

Orecchiette con cime di rape e acciughe, no iH Hotels Bari Oriente em Bari.
iH Hotels Bari Oriente: Orecchiette con cime di rape e acciughe.

Orecchiette é a massa tradicional de Bari, que as avós fazem à mão no centro histórico da cidade.

Comer na Puglia, Itália: Restaurante do Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Onde comer na Puglia: Acaya Golf resort: Cavatelli alla mediterranea con tonno, capperi e olive.
Acaya Golf Resort: Cavatelli alla mediterranea con tonno, capperi e olive.

Cavatelli é o nome da pasta, servida com atum fresco, alcaparras e azeitonas.

Comer em Puglia, Itália: Sagne con mix pomodorini e cacioricotta, no La Terrazza sul Mare, Marittimma (Lecce).
La Terrazza sul Mare, Marittimma (Lecce): Sagne con mix pomodorini e cacioricotta.

Sagne é o noma da pasta, com tomate cereja e queijo cacioricota.

Comer na Puglia, Itália: Mexilhões no Restaurante do Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Mexilhões no Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.

Secondo Piatto, o prato principal da refeição

O Secondo Piatto é o prato principal, ou seja, este é o momento de desfrutar de carne, peixe ou outras proteínas.

Onde comer em Puglia, Itália: Acaya Golf Resort (secondi piatti).
Acaya Golf Resort: secondi piatti.

Este prato deveria ser Filetto di salmone alla piasta con caponata di verdure, ou seja, Salmão grelhado com caponata de legumes, no entanto, no momento não havia salmão e substituíram por outro peixe.

O que comer em Puglia, Itália: Baccalà con patate, ciliegino, olive e tarallo no La Terrazza sul Mare, Marittimma (Lecce).
La Terrazza sul Mare, Marittimma (Lecce): Baccalà con patate, ciliegino, olive e tarallo.

Baccalà con patate, ciliegino, olive e tarallo ou Bacalhau com batatas, tomate cereja, azeitonas e tarallo. O bacalhau estava muito bom, bem como as batatas e as azeitonas moídas. O tarallo (taralli no plural) é um biscoito típico do Sul de Itália que foi esmagado (ver na imagem).

Prato principal: polvo no Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Comer na Puglia, Itália: Polvo no Restaurante do Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Comer na Puglia, Itália: Lulas no Restaurante do Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Comer na Puglia, Itália: Lulas no Restaurante do Lido Posto 9 Beach Club Camponarino, Taranto.
Masseria Valente em Ostuni: porco assado com ervas aromáticas.
Masseria Valente em Ostuni: porco assado com ervas aromáticas.
Masseria Valente em Ostuni: rolos de carne do Vale d'Itria.
Masseria Valente em Ostuni: Bombetta pugliese, ou rolos de carne do Valle d’Itria.

Bombetta pugliese é uma especialidade do Valle d’Itria e consiste em rolos de carne recheados de queijo e presunto.

Dolci, as sobremesas para finais docinhos

Se ainda tiver espaço para a sobremesa, então nesta região pode contar com os clássicos italianos como o tiramisu, cheesecake e pana cota, ou então terminar a refeição com fruta.

Acaya Golf Resort: fruta de sobremesa.
Acaya Golf Resort: fruta refrescante para sobremesa.
Masseria Valente (Ostuni): sobremesa.
Masseria Valente (Ostuni): sobremesa.
Masseria Valente (Ostuni): Cheesecake de frutos vermelhos.
Masseria Valente (Ostuni): Cheesecake de frutos vermelhos.
O que comer em Bari: tiramisu no iH Hotels Bari Oriente.
O que comer em Bari: tiramisu no iH Hotels Bari Oriente

Gastronomia na Puglia: Snacks e refeições rápidas em Puglia

Refeição leve a bordo do cruzeiro em Castro.
Refeição leve a bordo do cruzeiro em Castro.

Explorar a Puglia é uma experiência que estimula os sentidos e a curiosidade, ao mesmo tempo em que desperta o apetite para a incrível gastronomia na Puglia

E quando as horas entre refeições se prolongam, os snacks locais em Puglia são a resposta para satisfazer estômagos inquietos como o meu.

E mesmo se não tiver fome, é difícil resistir ao aroma das pastelarias e pequenos restaurantes de bairro. Por isso, o melhor mesmo é deixar-se levar e experimentar tudo o que lhe apetecer.

O Pasticciotto Leccese, por exemplo, um bolo recheado com creme de ricota e gemas, é um ícone doce que derrete na boca.

Pasticciotto no Caffè Alvino, em Lecce.
Pasticciotto Leccese no Caffè Alvino, em Lecce.

Por outro lado, os sgagliozze, fatias fritas de polenta crocante, proporcionam um saboroso e reconfortante petisco salgado no centro histórico de Bari.

Além de deliciosos, os sgagliozze são baratos, ou seja, enche a barriga com pouco dinheiro.

Gastronomia na Puglia, Itália: Sgagliozze.
Gastronomia na Puglia, Itália: Sgagliozze.

No entanto, se prefere algo mais substancial, o panzerotto é a escolha ideal.

Enfim, esta espécie de pastel frito, recheado com molho de tomate, mozzarella e outros ingredientes, é uma refeição de rua que nunca desilude.

O único problema é que vai querer comer vários, pois são bastante viciantes.

O que comer em Bari, Puglia: panzerotto.
Gastronomia na Puglia, Itália: Panzerotto.

Claro, não podemos esquecer o gelato, ou seja, o famoso gelado italiano, que com tantos sabores o mais difícil é escolher qual comer.

Gelato em Itália.
Gelado no Martinucci, em Santa Maria di Leuca.

Além disso, também vai encontrar em várias lugares fatias de pizza, foccacia e sandes regionais que são refeições leves excelentes para comer em andamento.

Ou seja, explorar Puglia é uma aventura não apenas para os olhos, mas também para o paladar.

Lista de restaurantes a experimentar em Puglia

Em jeito de resumo, aqui ficam os nomes e moradas dos restaurantes que tive oportunidade de experimentar durante a minha viagem a Puglia.

La Terrazza sul Mare (Marenea Suite Hotel CDS Hotels)

Marenea Suite Hotel Litoranea Castro-Tricase 158

73030 – Marina di Marittima Diso (LE), Itália.

Lido Maldive del Salento

Litoranea, Corso Leuca,

73050 Marina di Pescoluse LE, Itália.

iH Hotels Bari Oriente

Corso Cavour, 32,

70122 Bari BA, Itália.

Calemone Azienda Agricola

Pomodoro Fiaschetto Torre Guaceto Presidio Slow Food

C.da Baccatani, 36,

72012 Serranova BR, Itália.

Posto 9 Beach Club Camponarino

Località Commenda,

74020 Campomarino TA, Itália.


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